餐飲策劃推薦！酒店餐飲市場(chǎng)如火如荼，秋冬季節(jié)，經(jīng)營(yíng)者紛紛將目光投向了火鍋業(yè)，選擇火鍋這一行業(yè)就得做出特色，吸引消費(fèi)者的眼球，就需要一些火鍋店特色經(jīng)營(yíng)技巧。本文總結(jié)了十大火鍋店特色經(jīng)營(yíng)技巧，供參考！

作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面去呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，以獲得穩(wěn)定的市場(chǎng)份額。



火鍋店10大經(jīng)營(yíng)策略

一、選址特色化
周邊有沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？有多少？經(jīng)營(yíng)狀況怎樣?周邊商圈怎樣？

二、定位特色化
定位什么產(chǎn)品？什么價(jià)位？

三、裝修特色化
裝修風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟，一下就能抓住消費(fèi)者眼球。

四、產(chǎn)品特色化
開(kāi)發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來(lái)做足火鍋特色。比如：開(kāi)發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開(kāi)發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費(fèi)者需要，如冰淇淋火鍋；也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn)，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，愛(ài)涮什么都可以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補(bǔ)排毒的菌類(lèi)火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。

五、硬件設(shè)施特色化
桌、椅等硬件與其他火鍋店有別，形狀，功能上體現(xiàn)特色化。比如桌面底下設(shè)一個(gè)小的抽屜可放翻臺(tái)的家私，既省了空間，又能節(jié)約很大一部份人力成本......

六、服務(wù)特色化
1、服務(wù)用語(yǔ)特色化
針對(duì)不同的服務(wù)設(shè)定服務(wù)用語(yǔ)，針對(duì)不同的菜式設(shè)計(jì)服務(wù)用語(yǔ)......
2、服務(wù)流程特色化
從客人進(jìn)店到整個(gè)用餐過(guò)程再到最后客人離開(kāi)餐廳一系列流程體現(xiàn)特色化......

七、例會(huì)特色化
教條式的例會(huì)讓員工產(chǎn)生逆反，需要采取多元化，特色化的形式讓例會(huì)變得生動(dòng)，成為一個(gè)學(xué)習(xí)的舞臺(tái)。

八、管理特色化
管理是一門(mén)藝術(shù)，不是照搬照抄，一成不變。書(shū)本上的管理方法有助于我們用于實(shí)踐，但得因店內(nèi)具體情況選擇管理方法，想讓自己在管理時(shí)更得心應(yīng)手，管理方法更優(yōu)秀，那就得創(chuàng)新，就得有特色。

九、買(mǎi)單特色化
買(mǎi)單方法除了客人去收銀臺(tái)買(mǎi)單、POS機(jī)買(mǎi)單，是否還能有更多的特色化呢？

十、營(yíng)銷(xiāo)特色化
所謂火鍋營(yíng)銷(xiāo)，不僅是指單純的火鍋推銷(xiāo)、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含經(jīng)營(yíng)者為使賓客滿(mǎn)意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷(xiāo)活動(dòng)，而更是一個(gè)完整的過(guò)程。比如開(kāi)辦烹飪欄目、聯(lián)合宣傳，借力營(yíng)銷(xiāo)......

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