餐飲策劃推薦！特價菜促銷看上去很簡單，但有的店家從中獲益，有的卻受到損害。特價菜已成為營銷戰(zhàn)中的一把雙刃劍，它可以克敵，也可能傷己。
那么餐飲如何通過特價菜促銷拴住客人呢？



案例1

特價投機適得其反
有一位顧客在河北石家莊一酒樓請客，點了兩只8元的特價紅燒乳鴿，端上一看，每只都切成小塊，每一塊約一指寬，算起來平均一小塊就1.33元，比不特價時還貴。特價例湯，稀淡量少，沒滋沒味。特價白灼蝦，一份不足半斤。

結果，菜不夠吃，還得添加。吃了特價菜，不但沒有省錢，反而增加了開支。

這樣一來，酒樓“拋磚引玉”的策略是奏效了，但是顧客肯定也不會“回頭”了。面對競爭，酒樓適當推出大眾歡迎的特價菜是必要的，但投機取巧的做法結果必得其反。


特價促銷五點注意
顧客對特價菜常常有兩種不同的心態(tài)：一種認為，便宜實惠，點這道菜試試；另一種則認為“便宜沒好貨”，不點此菜。因此在推行特價菜時，除了要考慮本地周邊餐飲市場情況和自身菜品質(zhì)量、數(shù)量外，還應考慮自身品牌形象、顧客心理反應等。如何才能使特價菜促銷達到營銷目的呢？



特價菜應成為“招牌菜”

特價菜要與本店的經(jīng)營定位、客源目標、特色菜品等相鏈接，選取什么菜品作為特價菜時要能反映店內(nèi)特色、反映廚師水平，使其成為本店營銷的利器。

比如一家海鮮店把一盤“醋溜土豆絲”作為特價菜，即使1元一盤，也未必能打動顧客，因為吃海鮮的顧客不會沖著你這盤土豆絲來消費的。這樣的特價促銷結果往往是不疼不癢。



生意越好越該推特價菜

一家餐廳，生意冷清，就想用特價菜招徠顧客，在門口掛上某某菜品幾元的“跳樓價”，結果路過的顧客都是看一眼就走，沒人敢進門。為什么？因為顧客認為他們是生意做不下去了，在搞清倉銷售。

“讓利當在有客時”，顧客就餐心理也有時候是“買漲不買落”。也就是說，一個餐飲企業(yè)要在它紅火的時候搞促銷才會取得良好的效果，而不要等到?jīng)]有客人時才想起促銷，那樣為時已晚，只會造成惡性循環(huán)。



賦予特價菜內(nèi)涵

盡管特價菜總是以低價為特征，但在特殊時機、特殊節(jié)日，賦予較高的文化內(nèi)涵與吉祥祝愿，特價菜依然可以高價出售，這種逆向思維有時能收到特別的效果。

比如一家餐廳的菜品“板栗燒粽子”很受顧客歡迎，這道菜也是這家店長期的特價菜，原價16元，特價銷售8元。當端午節(jié)快到來的時候，這家店反而一改常態(tài)，按原價銷售，但點這道菜的顧客仍然絡繹不絕。這就是特殊含義、特殊節(jié)日帶來的特殊效果。

利用好特價標簽

特價標簽要標出原來的價格和現(xiàn)在的特價，以方便顧客比較兩種價格，有效突出“特價”，還可以寫“特惠”字樣，以增強顧客價格敏感度。比如可以制作特價海報。

特價海報不要用花哨的形式。特價促銷時必須使用“特別價格標示”，內(nèi)容應包括“原價格”“新價格”“特價幅度”“起止日期”等信息。最重要的是必須讓顧客能一目了然，一看就知道減價了多少，“一看即知”是特價海報的基本要求。餐飲策劃：m.osudkoi.com/