在這個眼球經(jīng)濟被無限放大的消費時代，大量網(wǎng)紅餐廳如雨后春筍般迅速搶占各類餐飲市場頭條，瑞可爺爺?shù)牡昃褪瞧渲兄弧ＵQ生之初，在全國各大城市相繼出現(xiàn)排隊搶購的熱潮。許多消費者甚至為了買一個蛋糕，排了三個小時的隊。最火爆的時候，有些分店由于人數(shù)太多了，甚至規(guī)定“每人限購2個”的策略。

但是，不到一年的時間，和許多網(wǎng)紅餐廳一樣，瑞可爺爺?shù)牡暌惭杆僮呦驔]落，據(jù)悉，在全國很多城市的分店已經(jīng)宣布關(guān)門，那些還經(jīng)營的分店也許久沒有看到店內(nèi)排長龍的“盛況”了。


網(wǎng)紅餐廳的興衰史就像一部部跌宕起伏的電影一樣，在餐飲市場這個競爭激烈的圈子里來來回回，前仆后繼。這些網(wǎng)紅餐廳曇花一現(xiàn)，在餐飲市場激烈的競爭環(huán)境下，簡直不值一提。在全國各地，每天都有數(shù)不勝數(shù)的網(wǎng)紅餐廳瓜分著消費者獵奇又沖動的消費欲望。只是，以餐飲同行的角度來看，網(wǎng)紅餐廳的品牌為何如此脆弱，終究逃不過餐飲市場大浪淘沙的行業(yè)洗牌。


幾乎所有的網(wǎng)紅餐廳的沒落都離不開產(chǎn)品的單一化，瑞可爺爺?shù)牡暌膊焕?。瑞可爺爺?shù)牡瓯幻襟w曝光為山寨日本的品牌后，當(dāng)時的人氣已經(jīng)走下坡路了，但還不至于冷清。產(chǎn)品單一化是品牌無法走向長遠(yuǎn)的關(guān)鍵因素。瑞可爺爺?shù)牡曛鞔虻娜槔液王r奶的制作工序，相對比較簡單，且口感也無法做到多樣化。在經(jīng)歷了一段“消費審美疲勞”之后，瑞可爺爺?shù)牡旰茈y這樣的口感保持住消費者的粘度。


同質(zhì)化嚴(yán)重是這些網(wǎng)紅餐廳同樣需要面臨的問題，在瑞可爺爺爆紅之后，市場出現(xiàn)了好多爺爺?shù)摹坝H戚”，“卡貝爺爺”、“起司叔叔”、“布朗叔叔”、“撤思叔叔”等同樣主打起司面包、蛋糕的店如雨后春筍般出現(xiàn)在消費者的視野中。讓消費者很難再對某個品牌形成品牌忠誠度。更致命的是，他們對于的共同的問題也出現(xiàn)同質(zhì)化的情況，都是某種單一的面包口味，無法讓消費者對品牌產(chǎn)生更多的消費體驗。在新鮮感過后，這些會做面包的“叔叔、阿姨、爺爺”的“親戚”不可避免地在餐飲市場上“走散”了。

在如今這個社會，你要不會營銷在外面都不好意思跟人打招呼，餐飲品牌的營銷更是無所不用其極。有花重金打造的線上話題營銷，更有明星站臺等實力圈粉的，對于大部分網(wǎng)紅餐廳來說，營銷就是他們賴以生存的方式，瑞可爺爺?shù)牡暝趧?chuàng)立之初，更是將微博、微信等自媒體端口全方位試吃，手工DIY等活動賺足了消費者的眼球。

只是他們卻將產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品營銷這兩個概念本末倒置，在不斷媒體曝光的瑞可爺爺?shù)牡觋P(guān)于對對于在宣傳中大量使用“暢銷亞洲50年”“風(fēng)靡臺灣25年”，且在門店中使用《康熙來了》推薦起司蛋糕視頻，刻意強調(diào)小S推薦等夸張等宣傳口號之后，瑞可爺爺?shù)牡暌渤姓J(rèn)他們的過錯，而這樣的做法讓品牌在消費者心目中的形象一落千丈。更有不少消費者在社交媒體上曝光其產(chǎn)品的口味和宣傳的出入太大了。

從那些成功的餐飲品牌的經(jīng)營理念中，我們不難看出，真正讓品牌走向長遠(yuǎn)的只有產(chǎn)品的品質(zhì)得到保證的情況下，才能有接下來的一系列動作。營銷的手段是讓品牌迅速走向餐飲舞臺，而真正能站在舞臺中央并獲得掌聲的，絕對是那些在消費者和同行之間有著良好口碑的品牌，這些成功的餐飲品牌不僅在品質(zhì)上讓消費者信賴，更是在將一個品牌的理念深入人心，這樣的品牌傳播絕不僅僅是發(fā)發(fā)微博或者打折這么簡單的營銷操作，而是通過產(chǎn)品的理念的深入研究，讓消費者從中獲得消費體驗感。

瑞可爺爺?shù)牡陱幕鸨經(jīng)]落，只不過經(jīng)歷了短短一年時間，這也是大部分網(wǎng)紅餐廳的生存軌跡。究其原因，他們都沒有將產(chǎn)品作為一個品牌的核心。營銷只是手段，不是目的，對于品牌的競爭力，瑞可爺爺們或許需要走的更加扎實些。畢竟，在同質(zhì)化競爭嚴(yán)重的餐飲市場，無法持續(xù)創(chuàng)新所帶來的產(chǎn)品競爭力是抵擋不住消費者的“審美疲勞”的。喧囂過后，太陽照常升起，又有無數(shù)網(wǎng)紅餐廳登上舞臺，只是它的命運是否如同“前輩”一樣呢？

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