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我們做唐氏餐飲的應(yīng)不應(yīng)該做外賣呢？
來源: | 作者:讓餐飲更簡單 | 發(fā)布時(shí)間: 2020-12-27 | 6191 次瀏覽 | 分享到:
外賣營收是不是做得越多越好呢？
其實(shí)不管是堂食還是外賣，都是餐廳的一種服務(wù)模式。
在人貨場內(nèi)，其中我們說到了人的需求，堂食和外賣都來自于人的需求，只是外賣把場進(jìn)行了改變，導(dǎo)致所有的盈利模型也都進(jìn)行了改變。
那么如何來確定外賣的戰(zhàn)略呢？

我們先以以下三種典型來分析下吧。
第一種典型本來就是唐食店，現(xiàn)在需要增加外賣業(yè)務(wù)，糾結(jié)最多的就是這類餐飲店了。
其實(shí)你可以按以下三種情況來決定你的外賣策略。
第一種情況，你的堂食店是滿足哪類人的需求的？
這類人對外賣有沒有同樣的需求？
有我就干，需求不大我就可以不干嘛，比如客單價(jià)高、新鮮度高、宴請等等，就不太適合外賣了。
第二種情況，你的唐詩營收和利潤怎么樣？
后廚生產(chǎn)能力有沒有接近飽和？
如堂食業(yè)績同比一直在下滑，后廚有贈與生產(chǎn)空間，那增加一些外賣營收就是你的增量。
反之你做什么外賣呢？
影響唐詩體驗(yàn)嗎？
第三種情況，思考下外賣模式除了帶給你一定的營收和利潤外，還有什么好處？
比如我想了解數(shù)據(jù)化分析，了解互聯(lián)網(wǎng)的渠道，做一些線上推廣等等。
我只是想增加一些利潤，那就思考兩種情況就行了。
老袁認(rèn)為，對一家堂食店來說，把外賣當(dāng)作是增量就行了。
如果唐是不好，無論怎么運(yùn)營外賣，外賣也一定不會好。
如果同時(shí)好，外賣的銷量占比是要合理控制的，千萬不能影響唐詩體驗(yàn)。
第二種店型，一個(gè)唐詩加外賣的餐飲模型，因?yàn)橹魍破放破奉愡m合外賣。
在設(shè)計(jì)店鋪模型時(shí)，就把堂食和外賣的策略都要設(shè)計(jì)進(jìn)去，包括店鋪空間設(shè)計(jì)，外賣流程運(yùn)營和財(cái)務(wù)模型。
關(guān)鍵點(diǎn)是在一個(gè)顧客版型上，如何設(shè)計(jì)好線上線下流量互導(dǎo)的問題。
第三種，典型只做外賣業(yè)務(wù)的外賣店。
關(guān)于這類店鋪，我覺得重要思考的是財(cái)務(wù)模型，特別是人力成本。
因?yàn)槟壳暗母偁広厔菹?，外賣的利潤并不高。
該電型的優(yōu)勢是投入和行業(yè)壁壘不高，劣勢是隨著政策的管控，各項(xiàng)成本都會增加了。

外賣其實(shí)就是平臺給你建立了一個(gè)成熟的銷售渠道，怎么去運(yùn)用這個(gè)銷售起家，取決于你的顧客需求和品牌定位。
因此做外賣之前，首先要想明白，外賣在你的品牌建設(shè)當(dāng)中是一個(gè)什么樣的戰(zhàn)略定位。
如果什么都想要，一定是。
什么都得不到的，對嗎？
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