一張財(cái)報(bào)，餐飲生意的財(cái)務(wù)管理主要包括營(yíng)收和成本兩部分。
營(yíng)收主要包括兩塊，第一塊是原價(jià)營(yíng)收，這個(gè)實(shí)際上是虛擬的，主要是其分析作用，比如用來(lái)分析活動(dòng)的損失或者原材料的成本率。
第二塊是實(shí)際應(yīng)收，簡(jiǎn)稱(chēng)實(shí)收，就是去掉折扣讓利之后實(shí)際到手的金額，建議大家重點(diǎn)關(guān)注。
實(shí)收成本呢主要分成兩種結(jié)構(gòu)，第一種是固定成本，也就是不管你的營(yíng)收有多少，短期內(nèi)不會(huì)太大變動(dòng)的成本。
一是房租和固定物業(yè)費(fèi)啊是折舊攤銷(xiāo)，就是把開(kāi)店的裝修。
對(duì)費(fèi)用設(shè)定一個(gè)分?jǐn)偲谙?，比如一家店開(kāi)店投入了一百萬(wàn)，合同簽了三年，那就可以把這一百萬(wàn)除以三十六個(gè)月，每月折合兩點(diǎn)八萬(wàn)左右的折舊攤銷(xiāo)解決。
第二種是變動(dòng)成本，這部分是可控的，可以根據(jù)你的營(yíng)收來(lái)進(jìn)行調(diào)整。
變動(dòng)成本有很多小項(xiàng)，可以歸納為幾個(gè)大項(xiàng)。
第一個(gè)，原材料成本，通常說(shuō)的毛利率就是實(shí)收減去原材料成本的比率。
第二個(gè)，人力成本，有些企業(yè)把人力成本放入固定成本來(lái)看待，但老人認(rèn)為啊，調(diào)控人力成本是餐飲很重要的部分，至少也應(yīng)該是半變動(dòng)成本。
另外提醒一下與店鋪人員有關(guān)的所有費(fèi)用。
都應(yīng)該放入人力成本里面，比如福利、社保、宿舍、員工餐。
第三個(gè)，營(yíng)運(yùn)費(fèi)用，是餐廳在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中的費(fèi)用支出，主要包括水、電、煤、地質(zhì)、一號(hào)、維修保養(yǎng)、廣告推廣都可以算在這里面。
第四個(gè)，財(cái)務(wù)支出，那你懂的。
第五個(gè)，如果有一個(gè)總部管理多家門(mén)店，那么就會(huì)有一個(gè)管理成本，這部分可以分?jǐn)偟矫恳患议T(mén)店，也可以合并報(bào)表變成公司財(cái)報(bào)。
所有這些呢就是一家合規(guī)的餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)基本邏輯。
一家餐廳的實(shí)收減去上面所有的成本，才是你的凈利潤(rùn)。
看一看財(cái)報(bào)，只關(guān)注我的利潤(rùn)和支出。
有多少，那遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
把財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)加工，如能從中看出開(kāi)源和節(jié)流的方向、運(yùn)營(yíng)的重點(diǎn)，那才是財(cái)報(bào)真正的價(jià)值。
關(guān)鍵點(diǎn)。
財(cái)報(bào)其實(shí)應(yīng)該在開(kāi)店之前就進(jìn)行規(guī)劃，說(shuō)得好聽(tīng)點(diǎn)就叫財(cái)務(wù)模型。
想聽(tīng)嗎？
關(guān)注讓餐飲更簡(jiǎn)單，老袁接著跟你聊抖音。抖音號(hào)： rcygjd
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品牌VI設(shè)計(jì) 農(nóng)業(yè)品牌策劃
品牌全案策劃 畫(huà)冊(cè)創(chuàng)意設(shè)計(jì)
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天廷是一家品牌策劃與品牌設(shè)計(jì)的公司，創(chuàng)建于1996年，是全球?qū)κ袌?chǎng)極具穿透力的品牌策劃公司，從而突破行業(yè)的瓶頸，升級(jí)提升企業(yè)盈利模式，引領(lǐng)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)，品牌戰(zhàn)略，以小博大，以少勝多為著稱(chēng)，為國(guó)內(nèi)知名的公司提供卓有成效的品牌戰(zhàn)略方案。天廷站在一個(gè)制高點(diǎn)，一覽眾山小，以獨(dú)特的思維方式，創(chuàng)造性想出一個(gè)致勝的戰(zhàn)略決策。全面整合了傳統(tǒng)銷(xiāo)售模式與現(xiàn)代銷(xiāo)售模式相結(jié)合，更加適合市場(chǎng)的銷(xiāo)售模式。擁有市場(chǎng)為王，擁有強(qiáng)大的渠道為王。從而突破行業(yè)的瓶頸，升級(jí)提升企業(yè)盈利模式。幫助企業(yè)快速提升品牌影響力和企業(yè)盈利提供了雙重保障。
天廷20年品牌策劃和品牌設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，擁有200多人策劃與設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，憑借自己專(zhuān)業(yè)的品牌策劃與設(shè)計(jì)管理經(jīng)驗(yàn)，多樣化數(shù)據(jù)平臺(tái)，崇尚創(chuàng)意，追求卓越！為500+家企業(yè)提供品牌策劃與設(shè)計(jì)服務(wù)，創(chuàng)意設(shè)計(jì)5000多條，迅速提升企業(yè)的品牌與銷(xiāo)量，打造了很多的強(qiáng)勢(shì)品牌，贏得了企業(yè)與顧客的好評(píng)。
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