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餐飲爆款的管理思維
來源: | 作者:讓餐飲更簡單 | 發(fā)布時(shí)間: 2020-12-11 | 3012 次瀏覽 | 分享到:
一些餐飲品牌經(jīng)過一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)爆款不報(bào)營收下降的情況。那么今天我們來聊一聊爆款的管理思維。
上一期打造爆款，其中有一句話是我們今天的核心。

爆款的穩(wěn)定性高于一切。
管理菜品的穩(wěn)定性有以下三個(gè)重點(diǎn)要素，一，爆款的s o p 標(biāo)準(zhǔn)有沒有可視化精細(xì)化流程化？
啊，爆款的原材料采購有沒有標(biāo)準(zhǔn)化？三爆款操作人員的工作狀態(tài)能不能保持？
第三點(diǎn)是最難搞定的，就算你既是老板又是廚師，工作狀態(tài)也會(huì)有差異，這是自然規(guī)律。
因此，老員的管理思維是一道菜的出品水平，有時(shí)候一百分，有時(shí)候六十分，我需要的是保持。
實(shí)時(shí)九十分左右。

這也就是很多連鎖企業(yè)部分產(chǎn)品在追求工廠化標(biāo)準(zhǔn)化的核心目的，解決穩(wěn)定性的痛點(diǎn)。
因?yàn)槲覀冃枰睦斫庖坏啦说目谖?，不可能對所有人對不對，好吃是相對的，穩(wěn)定是絕對的。
傷害顧客最大的不是這道菜的口味不對，而是這道菜對某個(gè)顧客口味很對，但他下次。
因他而來卻不是這個(gè)口味了。
你琢磨琢磨有同感嗎？
朋友們?yōu)槟愕谋?，?shí)事求是的制定一個(gè)必須能長時(shí)間保持九十分的管理策略吧。
關(guān)注讓餐飲更簡單，老人接著隔夜聊。
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