今天老袁主要講第二種。
首先你要先確定方向，一家餐廳顧客對(duì)你的核心認(rèn)知是什么，主要包括三個(gè)點(diǎn)。第一個(gè)這是一個(gè)吃什么菜的地方。
或主打菜系、主打品類(lèi)、主打口味或者主打原材料等等。第二個(gè)這是什么樣的消費(fèi)場(chǎng)景，是休閑聚會(huì)還是商務(wù)宴請(qǐng)或者家庭聚會(huì)。
簡(jiǎn)餐快餐。第三個(gè)除了吃飯，這里還有什么樣的價(jià)值，比如性?xún)r(jià)比高，有文化，有面子等等。這個(gè)需要大量的調(diào)研。
明確知道顧客對(duì)餐廳的認(rèn)知和共性，才能真正找到顧客的價(jià)值。大學(xué)找到了打造爆款就有方向了。
具體的戰(zhàn)術(shù)第一步用菜品銷(xiāo)售明細(xì)表，結(jié)合門(mén)店的運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，來(lái)挖掘出銷(xiāo)售相對(duì)好的。
同時(shí)也符合顧客價(jià)值馬行的產(chǎn)品。
第二步，把這個(gè)菜品拆解到最小元素進(jìn)行排列組合，放大顧客最認(rèn)可的點(diǎn)縮小或者干脆去掉。
顧客認(rèn)為可有可無(wú)的點(diǎn)。比如顧客認(rèn)為你是性?xún)r(jià)比高的餐廳有一道酸菜魚(yú)，不說(shuō)你發(fā)現(xiàn)周軍人數(shù)是二點(diǎn)二元。
那么就按兩人的標(biāo)準(zhǔn)去設(shè)定酸菜魚(yú)的分量?，F(xiàn)在在提倡光盤(pán)行動(dòng)設(shè)計(jì)，這樣的小生產(chǎn)也符合趨勢(shì)。
同時(shí)呢成本降低了，價(jià)格，也可以降低性?xún)r(jià)比是不是更高了？
如果顧客喜歡你的點(diǎn)是形象好，顏值高，請(qǐng)客有面子，那么你就要把這道酸菜魚(yú)的粗品做的非常漂亮，才符合他們的價(jià)值需求。
價(jià)格和分量倒是其次的了。
第三步就是把這道酸菜魚(yú)的核心價(jià)值進(jìn)行重點(diǎn)推廣，讓潛在的顧客都知道渠道，包括菜單推薦。
服務(wù)員推薦線上推廣告，線下廣告只要有效就不放過(guò)任何一處推廣的地方。
第四步，你需要重點(diǎn)管理爆款產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)出品。
爆款菜的穩(wěn)定性高于一切。
第五步，接下來(lái)定期關(guān)注和統(tǒng)計(jì)顧客的評(píng)價(jià)。
發(fā)現(xiàn)共性再進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化。
真正的爆款都是持續(xù)打造出來(lái)的。
那么如果你最好賣(mài)的那道菜銷(xiāo)量也不是太好。
那說(shuō)明顧客對(duì)你的印象其實(shí)是沒(méi)有影響，基本上就屬于路過(guò)了，隨便吃點(diǎn)東西啊，那你就需要思考重新打造品牌和爆款了。
因?yàn)檎嬲谋钍强梢該纹鹨粋€(gè)餐飲品牌的。
你的餐廳有爆款了嗎？
大家可以在評(píng)論區(qū)里留言一起討論。
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品牌VI設(shè)計(jì) 農(nóng)業(yè)品牌策劃
品牌全案策劃 畫(huà)冊(cè)創(chuàng)意設(shè)計(jì)
產(chǎn)品標(biāo)志設(shè)計(jì) 產(chǎn)品展廳設(shè)計(jì)
產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì) 廣告海報(bào)設(shè)計(jì)
SI商業(yè)店鋪設(shè)計(jì) 企業(yè)形象設(shè)計(jì)
品牌策劃公司 品牌設(shè)計(jì)公司
專(zhuān)賣(mài)店設(shè)計(jì)公司 全案策劃公司
營(yíng)銷(xiāo)策劃公司 包裝設(shè)計(jì)公司
辦公用品采購(gòu) 啟翔品牌設(shè)計(jì)
防偽碼查詢(xún) 上海設(shè)計(jì)公司
商業(yè)綜合體設(shè)計(jì) 食品包裝設(shè)計(jì)
天廷是一家品牌策劃與品牌設(shè)計(jì)的公司，創(chuàng)建于1996年，是全球?qū)κ袌?chǎng)極具穿透力的品牌策劃公司，從而突破行業(yè)的瓶頸，升級(jí)提升企業(yè)盈利模式，引領(lǐng)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)，品牌戰(zhàn)略，以小博大，以少勝多為著稱(chēng)，為國(guó)內(nèi)知名的公司提供卓有成效的品牌戰(zhàn)略方案。天廷站在一個(gè)制高點(diǎn)，一覽眾山小，以獨(dú)特的思維方式，創(chuàng)造性想出一個(gè)致勝的戰(zhàn)略決策。全面整合了傳統(tǒng)銷(xiāo)售模式與現(xiàn)代銷(xiāo)售模式相結(jié)合，更加適合市場(chǎng)的銷(xiāo)售模式。擁有市場(chǎng)為王，擁有強(qiáng)大的渠道為王。從而突破行業(yè)的瓶頸，升級(jí)提升企業(yè)盈利模式。幫助企業(yè)快速提升品牌影響力和企業(yè)盈利提供了雙重保障。
天廷20年品牌策劃和品牌設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，擁有200多人策劃與設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，憑借自己專(zhuān)業(yè)的品牌策劃與設(shè)計(jì)管理經(jīng)驗(yàn)，多樣化數(shù)據(jù)平臺(tái)，崇尚創(chuàng)意，追求卓越！為500+家企業(yè)提供品牌策劃與設(shè)計(jì)服務(wù)，創(chuàng)意設(shè)計(jì)5000多條，迅速提升企業(yè)的品牌與銷(xiāo)量，打造了很多的強(qiáng)勢(shì)品牌，贏得了企業(yè)與顧客的好評(píng)。
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