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餐廳怎么打造爆款有兩種情況
來源:
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作者:讓餐飲更簡單
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發(fā)布時間: 2020-12-08
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今天來聊一聊一家餐廳怎么打造爆款有兩種情況，第一種還沒有開店呢，策劃一個品牌和爆款，第二組已經(jīng)開店了，挖掘和升級一個爆款。
今天老袁主要講第二種。
首先你要先確定方向，一家餐廳顧客對你的核心認知是什么，主要包括三個點。第一個這是一個吃什么菜的地方。
或主打菜系、主打品類、主打口味或者主打原材料等等。第二個這是什么樣的消費場景，是休閑聚會還是商務(wù)宴請或者家庭聚會。
簡餐快餐。第三個除了吃飯，這里還有什么樣的價值，比如性價比高，有文化，有面子等等。這個需要大量的調(diào)研。
明確知道顧客對餐廳的認知和共性，才能真正找到顧客的價值。大學(xué)找到了打造爆款就有方向了。
具體的戰(zhàn)術(shù)第一步用菜品銷售明細表，結(jié)合門店的運營的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，來挖掘出銷售相對好的。
同時也符合顧客價值馬行的產(chǎn)品。
第二步，把這個菜品拆解到最小元素進行排列組合，放大顧客最認可的點縮小或者干脆去掉。
顧客認為可有可無的點。比如顧客認為你是性價比高的餐廳有一道酸菜魚，不說你發(fā)現(xiàn)周軍人數(shù)是二點二元。
那么就按兩人的標(biāo)準去設(shè)定酸菜魚的分量?，F(xiàn)在在提倡光盤行動設(shè)計，這樣的小生產(chǎn)也符合趨勢。
同時呢成本降低了，價格，也可以降低性價比是不是更高了？
如果顧客喜歡你的點是形象好，顏值高，請客有面子，那么你就要把這道酸菜魚的粗品做的非常漂亮，才符合他們的價值需求。
價格和分量倒是其次的了。
第三步就是把這道酸菜魚的核心價值進行重點推廣，讓潛在的顧客都知道渠道，包括菜單推薦。
服務(wù)員推薦線上推廣告，線下廣告只要有效就不放過任何一處推廣的地方。
第四步，你需要重點管理爆款產(chǎn)的標(biāo)準出品。
爆款菜的穩(wěn)定性高于一切。
第五步，接下來定期關(guān)注和統(tǒng)計顧客的評價。
發(fā)現(xiàn)共性再進行持續(xù)優(yōu)化。
真正的爆款都是持續(xù)打造出來的。
那么如果你最好賣的那道菜銷量也不是太好。
那說明顧客對你的印象其實是沒有影響，基本上就屬于路過了，隨便吃點東西啊，那你就需要思考重新打造品牌和爆款了。
因為真正的爆款是可以撐起一個餐飲品牌的。
你的餐廳有爆款了嗎？
大家可以在評論區(qū)里留言一起討論。
關(guān)注讓餐飲更簡單，老員接的跟你聊。
抖音號： rcygjd
今天老袁主要講第二種。
首先你要先確定方向，一家餐廳顧客對你的核心認知是什么，主要包括三個點。第一個這是一個吃什么菜的地方。
或主打菜系、主打品類、主打口味或者主打原材料等等。第二個這是什么樣的消費場景，是休閑聚會還是商務(wù)宴請或者家庭聚會。
簡餐快餐。第三個除了吃飯，這里還有什么樣的價值，比如性價比高，有文化，有面子等等。這個需要大量的調(diào)研。
明確知道顧客對餐廳的認知和共性，才能真正找到顧客的價值。大學(xué)找到了打造爆款就有方向了。
具體的戰(zhàn)術(shù)第一步用菜品銷售明細表，結(jié)合門店的運營的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，來挖掘出銷售相對好的。
同時也符合顧客價值馬行的產(chǎn)品。
第二步，把這個菜品拆解到最小元素進行排列組合，放大顧客最認可的點縮小或者干脆去掉。
顧客認為可有可無的點。比如顧客認為你是性價比高的餐廳有一道酸菜魚，不說你發(fā)現(xiàn)周軍人數(shù)是二點二元。
那么就按兩人的標(biāo)準去設(shè)定酸菜魚的分量?，F(xiàn)在在提倡光盤行動設(shè)計，這樣的小生產(chǎn)也符合趨勢。
同時呢成本降低了，價格，也可以降低性價比是不是更高了？
如果顧客喜歡你的點是形象好，顏值高，請客有面子，那么你就要把這道酸菜魚的粗品做的非常漂亮，才符合他們的價值需求。
價格和分量倒是其次的了。
第三步就是把這道酸菜魚的核心價值進行重點推廣，讓潛在的顧客都知道渠道，包括菜單推薦。
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第四步，你需要重點管理爆款產(chǎn)的標(biāo)準出品。
爆款菜的穩(wěn)定性高于一切。
第五步，接下來定期關(guān)注和統(tǒng)計顧客的評價。
發(fā)現(xiàn)共性再進行持續(xù)優(yōu)化。
真正的爆款都是持續(xù)打造出來的。
那么如果你最好賣的那道菜銷量也不是太好。
那說明顧客對你的印象其實是沒有影響，基本上就屬于路過了，隨便吃點東西啊，那你就需要思考重新打造品牌和爆款了。
因為真正的爆款是可以撐起一個餐飲品牌的。
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天廷品牌策劃有限公司，20年的品牌策劃與品牌設(shè)計經(jīng)驗，200名品牌策劃與設(shè)計精英，為500多家企業(yè)與機構(gòu)提供5000案例等品牌全案策劃，品牌設(shè)計服務(wù)。至今，已發(fā)展成為中國極具影響了的策劃公司。
天廷是一家品牌策劃與品牌設(shè)計的公司，創(chuàng)建于1996年，是全球?qū)κ袌鰳O具穿透力的品牌策劃公司，從而突破行業(yè)的瓶頸，升級提升企業(yè)盈利模式，引領(lǐng)營銷實戰(zhàn)，品牌戰(zhàn)略，以小博大，以少勝多為著稱，為國內(nèi)知名的公司提供卓有成效的品牌戰(zhàn)略方案。天廷站在一個制高點，一覽眾山小，以獨特的思維方式，創(chuàng)造性想出一個致勝的戰(zhàn)略決策。全面整合了傳統(tǒng)銷售模式與現(xiàn)代銷售模式相結(jié)合，更加適合市場的銷售模式。擁有市場為王，擁有強大的渠道為王。從而突破行業(yè)的瓶頸，升級提升企業(yè)盈利模式。幫助企業(yè)快速提升品牌影響力和企業(yè)盈利提供了雙重保障。
天廷20年品牌策劃和品牌設(shè)計經(jīng)驗，擁有200多人策劃與設(shè)計團隊，憑借自己專業(yè)的品牌策劃與設(shè)計管理經(jīng)驗，多樣化數(shù)據(jù)平臺，崇尚創(chuàng)意，追求卓越！為500+家企業(yè)提供品牌策劃與設(shè)計服務(wù)，創(chuàng)意設(shè)計5000多條，迅速提升企業(yè)的品牌與銷量，打造了很多的強勢品牌，贏得了企業(yè)與顧客的好評。
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