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分享餐飲案例：一年多掙了上億的利潤(rùn)
來(lái)源: | 作者:讓餐飲更簡(jiǎn)單 | 發(fā)布時(shí)間: 2020-12-06 | 5579 次瀏覽 | 分享到:
老人曾經(jīng)打造過(guò)一碗炒飯，一年多掙了上億的利潤(rùn)。
你知道我是怎么做的嗎？
有一家性價(jià)比高，客流量大的正餐品牌，當(dāng)時(shí)也受到了成本山高的影響，利潤(rùn)率越來(lái)越低，需要積極尋找增長(zhǎng)點(diǎn)。

還不能影響顧客的體驗(yàn)。
在對(duì)大量的數(shù)據(jù)進(jìn)行深度分析后，發(fā)現(xiàn)一個(gè)點(diǎn)有大概率成為的正面空間。
這里頭有一道烤肉炒飯，當(dāng)時(shí)是賣十五元。
原材料呢是主消菜品烤肉的邊角料，再加上米飯來(lái)制作的。
因?yàn)樵牧铣杀竞怂岬臉O低，所以推出時(shí)的定價(jià)也很低。銷量呢出在所有菜品排名的中間位置。
是顧客搭配點(diǎn)的產(chǎn)品，但還不是個(gè)爆品。
然后呢再去對(duì)市場(chǎng)上同類型的競(jìng)品進(jìn)行了線上線下的調(diào)研，得出以下幾個(gè)顧客需求點(diǎn)。
第一個(gè)正餐的消費(fèi)客群大多數(shù)可以接受一到二十八元以內(nèi)的主食。典型。第二個(gè)小型聚會(huì)的就餐場(chǎng)景。
顧客的需求是一道主食，可以多人共同分享。第三個(gè)已有爆品菜的正餐餐廳，主食品類的價(jià)格。
合適就行，低價(jià)意義不大。
說(shuō)到這里，一大主食多人分享，不用貪便宜，二十八元以內(nèi)就行。這道烤肉炒飯不是正巧合適嗎？
但是還可以更合適，所以創(chuàng)新改造就來(lái)了。
第一步，提升價(jià)值。
增加四分之一的分量，滿足多人小量的需求。炒飯比較油膩對(duì)不對(duì)？再搭配一點(diǎn)爽口的泡菜。
第二步，提升顏值，改變裝盤，用一個(gè)大盤套小盤的精致容器炒飯放在大盤中。
泡菜放在小盤中，改變單人份的視覺(jué)。第三步賦予品牌溢價(jià)，改變菜品名稱。
在前面加上品牌名，比如某某炒飯。
第四步，提升利潤(rùn)。第一次我們加價(jià)三元計(jì)劃按每三個(gè)月往上調(diào)整兩塊錢。
一直持續(xù)調(diào)整到二十八元為止。
第五步，聚焦點(diǎn)擊重新拍攝優(yōu)質(zhì)的照片，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)把主食點(diǎn)心這個(gè)品類的。
主推大圖調(diào)整為這道炒飯。
接下去就是每月關(guān)注這道炒飯的銷量和煮食品類的利潤(rùn)哈。
如果銷量不下降，例如額一直提升，那美國(guó)三個(gè)月接著往上調(diào)兩元，直到銷量出現(xiàn)下降。
那說(shuō)明上一次的價(jià)格是顧客能夠接受的最高價(jià)了，那就停止?jié)q價(jià)。
結(jié)果呢，因?yàn)榍捌诜治龅囊呀?jīng)很深入和精準(zhǔn)了，所以這道炒飯通過(guò)一年半的調(diào)整。

一直到二十八元一份銷量也沒(méi)有下降。
從十五元到二十八元，該品牌年銷量時(shí)八百萬(wàn)份。
你算一算。
多增加的利潤(rùn)。
是多少錢呢？
其實(shí)說(shuō)白了就是加價(jià)了十三元的炒飯的故事。
不知道對(duì)你有啟發(fā)和觸動(dòng)嗎？
你琢磨琢磨在這個(gè)故事里，老人用上了哪些的思維模型呢？
把你想到的發(fā)在評(píng)論區(qū)，咱們一塊兒來(lái)探討。
關(guān)注讓餐飲更簡(jiǎn)單，老員接著跟你聊。
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