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某天下班后，玲子和同事相約去公司附近新開的餐廳吃飯。

進門后，他們發(fā)現(xiàn)餐廳里的服務(wù)員都聚在收銀臺旁邊玩手機聊天，于是就自己找了位置坐下，大概過了十多分鐘，餐廳的服務(wù)員才過去問他們要點什么菜，下完單之后又跑去一邊聊天了。

雖然飯菜的口味還不錯，價格也不算貴，但玲子和同事都決定再也不來這家餐廳吃飯了。

或許在很多餐廳看來，像玲子他們這樣的顧客才是真正的好顧客，因為他們從不說教也不指責自己的服務(wù)人員怠慢了自己。

但是，這些餐廳可能萬萬沒想到，因為自己員工的怠慢行為，讓餐廳丟失了一批潛在忠實客戶。那么，你知道自家餐廳因為你的員工每天流失了多少顧客嗎？


門迎無精打采

問題：
門迎很大程度上決定了顧客對餐廳的第一印象。另有研究顯示，人對其它事物或人物的判斷中有93%取決于非語言溝通，所以門迎的形象非常重要。門迎如果看上去怏怏的、一副無精打采的樣子，就會讓顧客敬而遠之。

支招：
員工積極性不高，直接關(guān)系到餐廳的效益。對于一個餐飲企業(yè)來說，管理員工的關(guān)鍵不僅僅在于能否留住員工，更重要的一點在于能夠調(diào)動員工的積極性。

其實，員工工作時無精打采、工作積極性不高，都是有原因的。比如，基礎(chǔ)服務(wù)員工作熱情不高，大多是覺得工作沒前途，且看不到未來。
因此，企業(yè)可以嘗試將員工個人價值和餐廳的效益綁定或者指定晉升機制，讓員工的付出有所收獲，對自己的前途有所盼頭。




聚眾聊天玩手機

問題：
在正常的營業(yè)時間，員工在餐廳聚眾玩手機或者聊天，本身就是非常破壞餐廳氣氛的行為。
 
客人去餐廳吃飯，享受的不僅僅是食物本身的美味，用餐氛圍也很重要。服務(wù)人員的本職工作是站在餐廳顯眼的地方，以備客人需要時第一時間出現(xiàn)，而不是在一邊聊天一邊低頭玩手機。
 
如果客人吃一頓飯，身邊老是有服務(wù)員在聊天，或者服務(wù)員沉迷于玩手機而忽略了客人的需求，客人就會覺得不僅是服務(wù)員個人有問題，而且是餐廳整體有問題，很可能就不會再來了。

支招：
餐廳可以采取“手機存儲袋”的方式，和員工約定好，上班時間把手機調(diào)成靜音狀態(tài)，并且把手機存放在手機袋中下班再取，也可以把上班玩手機、聊天等行為列入月末的考核中，以此來約束員工的行為。

此外，下班后員工玩手機、聊天等也應(yīng)盡量避開公共場合。





下班扎堆吃飯、吸煙

問題：
小李是一家快餐小吃店的老板，每天下午1點半到5點這個時間段，前來就餐的顧客少之又少，有時候甚至一個顧客都沒有。

為此他很苦惱，每天這個時候，員工、店面都是閑置的，但是租金、水電還得照樣交，為什么就沒有客人來消費呢？

在咨詢過專家之后，小李終于找到了源頭。餐廳的午餐高峰期一般在一點半左右結(jié)束，之后就會有部分的廚房員工開始輪流吃飯，而這些員工一般有這兩種行為：
第一，靠近大門口的餐位吃飯；
第二，廚師吃完飯之后到門外吸煙。

這時候，便會出現(xiàn)一個問題：由于餐廳的取餐處都靠里面，在餐廳的顧客用餐時，一般會圍著取餐處，而不是在靠近門口的位置。此時如果外面有顧客想進來吃飯，就會看到餐廳的員工和廚師已經(jīng)開始吃飯，或者已經(jīng)在門口吸煙了，這無疑就會讓人覺得餐廳已經(jīng)打烊、不營業(yè)了。如此一來，很多顧客便流失掉了。
支招：
營銷專家王冬明表示，這事實上是一種視覺潛意識營銷的問題，如果餐飲老板不加注意的話，勢必會在非餐期失去很多客源。怎么解決？

①把里面的餐位和外面的餐位互換，在不忙的時候可以考慮將取餐制改成送餐制，讓更多的顧客坐在門口，讓經(jīng)過的顧客在潛意識里覺得餐廳還在正常營業(yè)；

②選擇餐廳里面比較隱蔽的拐角區(qū)域讓員工就餐；

③設(shè)定專門的吸煙區(qū)，吸煙時必須脫掉工作服，且不允許在餐廳門口聚堆吸煙。




心不在焉的告別

問題：
和第一次見面一樣，如果服務(wù)員沒有好好地和客人告別，感謝他們的光臨，也可能讓餐廳失去客人。

一個成功的餐廳不僅僅只是為顧客提供美味的食物，還有良好的用餐體驗，客人會因為感到自己被重視而再一次光臨，但是也會因為一句心不在焉甚至是毫無情感的告別，而再也不來餐廳消費。

試想一下，門迎在客人離店時假裝看不到，不但沒有伸手幫助客人開門，而且連簡單的“慢走”兩個字都沒有，客人怎么可能還會回頭？

支招：
服務(wù)人員在客人離店時真心誠意地表示感謝，并且確保有服務(wù)員和客人進行眼神交流，臉帶微笑地說謝謝，歡迎下次再來。



結(jié)語
員工的一言一行，都可能與餐廳的效益扯上聯(lián)系，所以當餐廳生意變差時，不要片面地認為把產(chǎn)品做好了就能萬事大吉，員工狀態(tài)和行為很大一部分決定了你餐廳的壽命。