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很多中小餐飲企業(yè)，對調(diào)研這兩個字存在很大誤解，而這個問題又很有分享價值和意義，所以跟大家分享一下


01調(diào)研的幾個誤區(qū)


誤區(qū)一：有些人認(rèn)為，調(diào)研是沒有意義的


實際上，并不是調(diào)查本身沒有用，而是大部分人根本不知道怎么調(diào)查，或者說壓根就是藐視市場。


比如，我們經(jīng)常看到一些人開第一家店的時候生意很火，于是大力集資立馬開了第二家，第三家，然而開起來后的實際情況卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于期望值。


為什么？

本質(zhì)原因是，

壓根不知道自己第一家店火的基因是什么？

這個基因是否可復(fù)制？

是靠主動盈利，還是被動盈利？

是自身的核心競爭力強(qiáng)？

還是因為早期享受了人口紅利，房租較低，地理位置優(yōu)勢？

是項目的可復(fù)制模型盈利能力強(qiáng)？

還是因為早期競爭對手太弱？


誤區(qū)二：有些人認(rèn)為，調(diào)研是數(shù)據(jù)收集和數(shù)據(jù)統(tǒng)計


很多人認(rèn)為消費(fèi)者調(diào)研，就是需要正正規(guī)規(guī)的拿出一本一百多頁的白皮書數(shù)據(jù)報告。其實調(diào)研的本身就是希望找到消費(fèi)者不選別人而要選你的這個購買理由，它是要通過溝通才能發(fā)現(xiàn)。


誤區(qū)三：有些人認(rèn)為，調(diào)研是讓顧客填寫問卷


很多餐飲人認(rèn)為，消費(fèi)者調(diào)研就是設(shè)計一份問卷報告，去叫顧客填寫。再問幾個問題，要顧客來回答。


很多餐飲人根本沒有設(shè)計出有消費(fèi)洞察的問卷調(diào)查，得到的都是一些皮毛建議，甚至有時候還會被消費(fèi)者的表象所誤導(dǎo)。


誤區(qū)四：很多人沒有深入分析顧客的隱性需求 


舉個例子，很多餐飲老板都會遇到這樣的情況，“老板，你這店里吃來吃去沒什么菜啊？”

老板一聽，顧客的需求就是我們的追求。

于是立馬就加產(chǎn)品，由原來一百道菜加到一百五十道，心想這下好了，肯定能滿足顧客需求了。


實際上很多非目標(biāo)客戶的意見，根本就不能代表主流建議。顧客如果需要新鮮感的話，換過一家店就行，不是非你不可。


其次，顧客不會因為你的產(chǎn)品多而來，只會因為你什么好而來，本質(zhì)原因也并不是你的店沒什么菜，是你的菜做的不夠好吃，沒有一道菜有記憶點，好吃的話他一道菜能加三份。


正確的做法是把產(chǎn)品迭代精進(jìn)，不是一拍腦袋就叫廚師加產(chǎn)品。


02正確的消費(fèi)者調(diào)研：


1.基于消費(fèi)者本身的自然狀態(tài)，通過跟蹤，觀察，攔訪，收集他們的行為細(xì)節(jié)和決策具點；


2.通過輕松自然的訪談方式喚起他對事物場景的回憶，記錄他們在自然狀態(tài)下的語言和行為；


3.通過表面行為推測分析出，目標(biāo)群體對產(chǎn)品的實際認(rèn)知水平，隱形需求，以及一些具體節(jié)點的決策動機(jī)和心理購買顧慮；


4.得出這個真正能讓消費(fèi)者掏錢的購買理由，再用創(chuàng)意和設(shè)計去把這個購買理由轉(zhuǎn)換成消費(fèi)者對企業(yè)的認(rèn)知優(yōu)勢，通過創(chuàng)意營銷去引爆市場，征服消費(fèi)者。


03該怎么做市場調(diào)研？


首先，市場是看不見的，但又是真實存在的，他又是動態(tài)的，增量的。

所以，你要先明確自己要調(diào)研什么：


你是想調(diào)查這個商鋪能不能拿？
還是想調(diào)研企業(yè)應(yīng)該如何重新定位？
你是想調(diào)研企業(yè)為什么業(yè)績下滑？
還是想調(diào)研菜品應(yīng)該往哪個方向研發(fā)？
還是想調(diào)研消費(fèi)者到底有什么未被滿足的需求和決策動機(jī)？
還是想調(diào)研企業(yè)應(yīng)該如何投放廣告？等等。


這就叫市場調(diào)研。一個機(jī)會洞察比任何幾百頁的數(shù)據(jù)報告都強(qiáng)。

準(zhǔn)確的說，對于大部分中小餐飲企業(yè)人來說，市場調(diào)研就是商業(yè)分析能力，項目可行性分析能力。


很多項目之所以失敗最大的一個原因就是前期的市場調(diào)研，大都是憑個人認(rèn)知直覺的心態(tài)做決策。有些后期能翻盤的項目要么有高手重新洗牌，要么是靠自身迭代精進(jìn)的調(diào)整能力。


04總結(jié)


調(diào)研就是調(diào)查+研究。調(diào)查只是收集數(shù)據(jù)和信息，數(shù)據(jù)是死的，不是重點，重點是研究。而研究的背后是洞察，洞察的背后是決斷。