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圣誕節(jié)馬上就要到啦

這對(duì)于各品牌商家來(lái)說(shuō)可是一場(chǎng)大戰(zhàn)

為了吸引人們的眼球，為各位餐飲人奉上節(jié)假日營(yíng)銷小建議，望各位以此“寶典”傍身，早做準(zhǔn)備全副武裝的投入餐飲節(jié)日營(yíng)銷吧！

01
氣氛

對(duì)整個(gè)飲食行業(yè)來(lái)說(shuō)，室內(nèi)裝飾是一個(gè)有力的營(yíng)銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對(duì)餐館的收入有直接影響。

一個(gè)餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺(tái)、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)量、餐廳外形和面積，服務(wù)職員(春秋、性別、外表、衣飾)、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)職員的個(gè)人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜(燈光、色彩等)，恬靜程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。


02
職員營(yíng)銷

在餐廳中的每一個(gè)人都是潛伏的營(yíng)銷員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)職員以及顧客。有效地施展這些潛伏營(yíng)銷員的作用同樣會(huì)給餐廳帶來(lái)利潤(rùn)。


1、餐廳經(jīng)理  

我們的餐廳經(jīng)理問(wèn)候每一位客人，同他們握手。這就會(huì)讓客人感到自己被正視、被尊重了。就興奮愿意來(lái)就餐，并有利于刺激消費(fèi)。經(jīng)理無(wú)論在什么地方，甚至在社交場(chǎng)合，對(duì)遇見的每個(gè)人，面帶微笑地一邊向潛伏顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛伏顧客就能清晰地知道你的名字和你所屬的餐廳。


2、廚師  

利用廚師的名氣來(lái)進(jìn)行宣傳營(yíng)銷，也會(huì)吸引來(lái)一批客人。對(duì)重要客人，廚師可以親身端送自己的特色菜肴，并對(duì)原料及烹制過(guò)程做簡(jiǎn)短介紹。


3、服務(wù)職員  

鼓勵(lì)登門的顧客最大限度地消費(fèi)，這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。其中，服務(wù)職員對(duì)顧客口頭建議式營(yíng)銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來(lái)佐餐嗎?”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，恰好配你們訂的鰈魚片”。


可見，服務(wù)職員的營(yíng)銷語(yǔ)言對(duì)營(yíng)銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)職員(尤其訂菜單職員)把握語(yǔ)言的技巧，用建議式的語(yǔ)言來(lái)營(yíng)銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。

(1)盡量用選擇問(wèn)句，而不是簡(jiǎn)樸地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問(wèn)句。

(2)建議式營(yíng)銷要多用描述性的語(yǔ)言，以引起客人的愛好和食欲?！耙环荼苛堋边h(yuǎn)沒(méi)有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來(lái)得有誘惑力。

(3)建議式營(yíng)銷要把握好時(shí)機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣營(yíng)銷，才會(huì)收到更好的效果。


4、顧客  

“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，賽過(guò)餐廳任何人的一句好話都不止。在潛伏顧客中的影響尤其大。由于潛伏的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐廳職員的話。

在營(yíng)銷過(guò)程中，客人報(bào)怨是不容忽視的。所以對(duì)報(bào)怨客人應(yīng)給予一個(gè)補(bǔ)救機(jī)會(huì)，即提供免費(fèi)服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對(duì)本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，使他們?cè)俣裙馀R，并樂(lè)于向別人推薦你的餐館。


03
廣告

1、路旁廣告牌  

路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬(wàn)個(gè)駕車駛過(guò)的人。假如這些廣告牌位于市中央的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過(guò)往行人。


2、標(biāo)志牌  

標(biāo)志牌都應(yīng)具體地說(shuō)明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于說(shuō)服潛伏的顧客到餐廳來(lái)。假日旅館建筑物上面的標(biāo)牌起著多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標(biāo)牌上的可以變動(dòng)的字母還能及時(shí)地告訴人們飯店的活動(dòng)和服務(wù)項(xiàng)目。


3、餐廳門口的告示牌招貼  

諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致。


4、電梯內(nèi)的餐飲廣告  

電梯的三面通常被用來(lái)做餐廳、酒吧和娛樂(lè)場(chǎng)所的廣告，這對(duì)顧客是一個(gè)很好的營(yíng)銷方法。陌生人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的，附近的文字對(duì)其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。


5、帳篷式臺(tái)卡  

用于營(yíng)銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應(yīng)印上店徽、地址、電話號(hào)碼等資料。


04
內(nèi)部宣傳品營(yíng)銷


在店內(nèi)餐飲營(yíng)銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進(jìn)行營(yíng)銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品有;


 1、按期流動(dòng)節(jié)目單  

餐廳將本周、本月的各種餐飲流動(dòng)、文娛流動(dòng)印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息。這種節(jié)目單要留意，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級(jí)相一致，不能太差;二是一旦確定了的流動(dòng)，不能更改和變動(dòng)。在節(jié)目單上一定要寫清時(shí)間、地點(diǎn)、餐廳的電話號(hào)碼，印上餐廳的標(biāo)記，以強(qiáng)化營(yíng)銷效果。


2、火柴餐廳  

每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標(biāo)記、電話等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳?；鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規(guī)格、外形、檔次，以供不同餐廳使用。


3、小禮品餐廳  

經(jīng)常在一些特別的節(jié)日和流動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計(jì)，根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)予，其效果會(huì)更為理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制El布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得留意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相同一，要能起到好的、積極的營(yíng)銷、宣傳效果。