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圣誕節(jié)馬上就要到啦

這對(duì)于各品牌商家來說可是一場(chǎng)大戰(zhàn)

為了吸引人們的眼球，為各位餐飲人奉上節(jié)假日營(yíng)銷小建議，望各位以此“寶典”傍身，早做準(zhǔn)備全副武裝的投入餐飲節(jié)日營(yíng)銷吧！

01
氣氛

對(duì)整個(gè)飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個(gè)有力的營(yíng)銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對(duì)餐館的收入有直接影響。

一個(gè)餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺(tái)、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)量、餐廳外形和面積，服務(wù)職員(春秋、性別、外表、衣飾)、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)職員的個(gè)人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜(燈光、色彩等)，恬靜程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。


02
職員營(yíng)銷

在餐廳中的每一個(gè)人都是潛伏的營(yíng)銷員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)職員以及顧客。有效地施展這些潛伏營(yíng)銷員的作用同樣會(huì)給餐廳帶來利潤(rùn)。


1、餐廳經(jīng)理  

我們的餐廳經(jīng)理問候每一位客人，同他們握手。這就會(huì)讓客人感到自己被正視、被尊重了。就興奮愿意來就餐，并有利于刺激消費(fèi)。經(jīng)理無論在什么地方，甚至在社交場(chǎng)合，對(duì)遇見的每個(gè)人，面帶微笑地一邊向潛伏顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛伏顧客就能清晰地知道你的名字和你所屬的餐廳。


2、廚師  

利用廚師的名氣來進(jìn)行宣傳營(yíng)銷，也會(huì)吸引來一批客人。對(duì)重要客人，廚師可以親身端送自己的特色菜肴，并對(duì)原料及烹制過程做簡(jiǎn)短介紹。


3、服務(wù)職員  

鼓勵(lì)登門的顧客最大限度地消費(fèi)，這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。其中，服務(wù)職員對(duì)顧客口頭建議式營(yíng)銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎?”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，恰好配你們訂的鰈魚片”。


可見，服務(wù)職員的營(yíng)銷語(yǔ)言對(duì)營(yíng)銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)職員(尤其訂菜單職員)把握語(yǔ)言的技巧，用建議式的語(yǔ)言來營(yíng)銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。

(1)盡量用選擇問句，而不是簡(jiǎn)樸地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句。

(2)建議式營(yíng)銷要多用描述性的語(yǔ)言，以引起客人的愛好和食欲。“一份冰淇淋”遠(yuǎn)沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。

(3)建議式營(yíng)銷要把握好時(shí)機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣營(yíng)銷，才會(huì)收到更好的效果。


4、顧客  

“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，賽過餐廳任何人的一句好話都不止。在潛伏顧客中的影響尤其大。由于潛伏的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐廳職員的話。

在營(yíng)銷過程中，客人報(bào)怨是不容忽視的。所以對(duì)報(bào)怨客人應(yīng)給予一個(gè)補(bǔ)救機(jī)會(huì)，即提供免費(fèi)服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對(duì)本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，使他們?cè)俣裙馀R，并樂于向別人推薦你的餐館。


03
廣告

1、路旁廣告牌  

路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬個(gè)駕車駛過的人。假如這些廣告牌位于市中央的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過往行人。


2、標(biāo)志牌  

標(biāo)志牌都應(yīng)具體地說明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于說服潛伏的顧客到餐廳來。假日旅館建筑物上面的標(biāo)牌起著多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標(biāo)牌上的可以變動(dòng)的字母還能及時(shí)地告訴人們飯店的活動(dòng)和服務(wù)項(xiàng)目。


3、餐廳門口的告示牌招貼  

諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致。


4、電梯內(nèi)的餐飲廣告  

電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場(chǎng)所的廣告，這對(duì)顧客是一個(gè)很好的營(yíng)銷方法。陌生人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的，附近的文字對(duì)其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。


5、帳篷式臺(tái)卡  

用于營(yíng)銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應(yīng)印上店徽、地址、電話號(hào)碼等資料。


04
內(nèi)部宣傳品營(yíng)銷


在店內(nèi)餐飲營(yíng)銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進(jìn)行營(yíng)銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品有;


 1、按期流動(dòng)節(jié)目單  

餐廳將本周、本月的各種餐飲流動(dòng)、文娛流動(dòng)印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息。這種節(jié)目單要留意，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級(jí)相一致，不能太差;二是一旦確定了的流動(dòng)，不能更改和變動(dòng)。在節(jié)目單上一定要寫清時(shí)間、地點(diǎn)、餐廳的電話號(hào)碼，印上餐廳的標(biāo)記，以強(qiáng)化營(yíng)銷效果。


2、火柴餐廳  

每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標(biāo)記、電話等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳。火柴可定制成各種規(guī)格、外形、檔次，以供不同餐廳使用。


3、小禮品餐廳  

經(jīng)常在一些特別的節(jié)日和流動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計(jì)，根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)予，其效果會(huì)更為理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制El布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得留意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相同一，要能起到好的、積極的營(yíng)銷、宣傳效果。

在這種氣氛濃郁的節(jié)日里，不管是什么應(yīng)景產(chǎn)品，都能成為品牌的載體，也是品牌的好推手。這種視覺刺激的方式，很容易吸引年輕人的關(guān)注。


05
用價(jià)格來進(jìn)行營(yíng)銷

1、奇數(shù)訂價(jià)法  

針對(duì)客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價(jià)，并以此進(jìn)行促銷，同樣會(huì)引導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi)。心理訂價(jià)最常用的是奇數(shù)訂價(jià)法。有人對(duì)美國(guó)二百四十二家餐廳作過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，58%的餐廳的菜單價(jià)格以阿拉伯?dāng)?shù)字9結(jié)尾，35%的價(jià)格以5結(jié)尾，6%的價(jià)格以0結(jié)尾。在經(jīng)濟(jì)等級(jí)餐廳的菜肴價(jià)格的尾數(shù)常是9，而在一些檔次較高的餐廳，數(shù)字5常在價(jià)格的尾數(shù)上泛起。


2、折扣優(yōu)惠  

折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧和在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里購(gòu)買、消費(fèi)。因此在消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠，另外，餐廳在淡季和非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間推廣“快樂時(shí)光”，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買一送一等營(yíng)銷方法。對(duì)大量積存的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行營(yíng)銷。但是，并不是所有的降價(jià)手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來更多的銷售量、相反，它有時(shí)甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)中的地位或形象的降低。


所以折扣考慮以下因素：

(1)價(jià)格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)目和增加銷售額;

(2)是否處于經(jīng)營(yíng)的低谷時(shí)間;

(3)是否非價(jià)格折扣不可，能否采取其他措施進(jìn)步銷售額;

(4)價(jià)格折扣后能否保本，能否盈利。


06
用菜單進(jìn)行營(yíng)銷


固定菜單的營(yíng)銷作用是毋庸置疑的。

除固定菜單外，還有其他類的營(yíng)銷菜單，如：

1、特選菜單特別營(yíng)銷一些時(shí)令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐碩固定菜單，也使?？陀行碌母杏X;

2、兒童菜單增加對(duì)兒童的營(yíng)銷，供給符合兒童口味的數(shù)目的菜肴。

3、情侶菜單供給雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年青人的口味。

4、中年人菜單根據(jù)中年人體力消耗的特點(diǎn)，提供知足他們需求的熱量的食物，吸引講究美容的這部門客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應(yīng)印上餐廳的地址、訂座電話號(hào)碼等等，以便營(yíng)銷。另外房?jī)?nèi)用餐菜單和宴會(huì)菜單等都具有同樣的營(yíng)銷作用。


餐廳應(yīng)根據(jù)詳細(xì)情況，交換菜單進(jìn)行營(yíng)銷，但變換菜單必需依據(jù)：

(1)根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換;

(2)根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換;

(3)根據(jù)餐廳中特殊娛樂流動(dòng)變換;

(4)根據(jù)食物擺布及陳列的特殊方法變換。

07
展示實(shí)例

在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設(shè)整潔餐桌，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來吸引顧客，營(yíng)銷自己的餐飲產(chǎn)品。


08
餐廳烹制


將部門菜肴的最后烹制在餐廳里進(jìn)行是一種有效的現(xiàn)場(chǎng)推銷形式。它可以渲染氣氛，通過其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動(dòng)型決議計(jì)劃，使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會(huì)。餐廳烹制要具備一定的前提，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。


09
試吃


有時(shí)餐廳想特別營(yíng)銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請(qǐng)現(xiàn)點(diǎn)、分歧口味的再請(qǐng)點(diǎn)其他菜肴，這既是一種特別的營(yíng)銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。大型宴會(huì)也常采用試吃的方法來吸引客