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大白話說(shuō)餐飲定位
來(lái)源: | 作者:fengshuihuang | 發(fā)布時(shí)間: 2019-04-19 | 11704 次瀏覽 | 分享到:
    作者：陳志龍

    沒(méi)有營(yíng)銷，飯店經(jīng)營(yíng)起來(lái)太累，你好，我是陳叔10年餐飲營(yíng)銷策劃，用營(yíng)銷幫你解決餐廳經(jīng)營(yíng)難題，每天一篇文章，分享我的經(jīng)驗(yàn)和觀察。

    山東的小王，去年大學(xué)剛畢業(yè)，由于沒(méi)有找到合適的工作，想自己開一家快餐店，開店不知道怎么選址，也不知道怎么去做市場(chǎng)定位，請(qǐng)陳叔幫他分析一下如何定位。



    其實(shí)陳叔只是一位餐飲營(yíng)銷策劃老師，跟一些定位專家沒(méi)法比，今天所講的都是我自己的一些想法。

    很多創(chuàng)業(yè)者開店之前先想到的是定位，這也是一個(gè)思維習(xí)慣吧，定位是一個(gè)術(shù)語(yǔ)，說(shuō)白了就是你開這家店市場(chǎng)有沒(méi)有需求，有需求了你就能生存，沒(méi)有需求開了就等著關(guān)門吧……

    定位一個(gè)是需求，一個(gè)是差異化，即使有市場(chǎng)需求，如果你跟別人做的都差不多，顧客又憑什么來(lái)你的店里消費(fèi)呢？這時(shí)候就要做出差異化。

    說(shuō)到定位，那定位的本質(zhì)是做什么呢？有什么用呢？

    說(shuō)白了，定位的本質(zhì)就是做客群的細(xì)分，客群細(xì)分有很多個(gè)維度！

    1.性別

    有一些店的模式，一些店的產(chǎn)品，它的屬性只適合女性的，比如甜品，甜點(diǎn)，砂鍋米線，酸辣粉之類的，有一些產(chǎn)品適合兒童吃，比如漢堡，冰激凌，也有一些菜品天然適合男性吃，比如說(shuō)羊肉泡饃，烤腰子呀，你現(xiàn)在閉上眼睛分析一下自己的餐廳產(chǎn)品有沒(méi)有很強(qiáng)的標(biāo)簽兒，如果沒(méi)有那就趕緊針對(duì)性的調(diào)整吧。

    2.年齡

    你開了一家飯店，你的菜品是賣給老年人還是青年人？還是中年人，不同年齡段的人消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)訴求，消費(fèi)方式都不相同，要清楚你的產(chǎn)品賣給哪些人，你的菜品更適合賣給哪些人，只有知道你的顧客是什么樣的人，才能進(jìn)行針對(duì)性的營(yíng)銷，引流拓客，留客鎖客。

    就像你找女朋友一樣，你是想找18的，28的還是38的，不同年齡段的人穿著打扮，戀愛需求和戀愛目標(biāo)是不同的。

    3.屬性

    自助餐和燒烤是不一樣的，快餐和休閑才是不一樣的，提供堂食的和外賣的，餐飲模式也是不同，根據(jù)產(chǎn)品屬性去定位消費(fèi)方式，再根據(jù)這個(gè)消費(fèi)方式去選擇合適的選址，合適的裝修這也是定位。

    4.水平

    消費(fèi)水平是什么，朋友宴請(qǐng)，情侶聚會(huì)，公司聚餐，不同的消費(fèi)群體消費(fèi)水平是不同的，他們的消費(fèi)習(xí)慣也不一樣，這個(gè)時(shí)候就涉及到產(chǎn)品定價(jià)，產(chǎn)品競(jìng)價(jià)的時(shí)候，一定要根據(jù)消費(fèi)水平相匹配，否則，再好的菜品遇到一群沒(méi)有消費(fèi)能力的人也是白搭。

    5.習(xí)慣

    說(shuō)到消費(fèi)習(xí)慣，每個(gè)地方的人消費(fèi)習(xí)慣都不同，就拿早餐來(lái)說(shuō)，有的地方的人喜歡喝粥，有的地方的人喜歡吃米皮兒，還有的地方喜歡吃水煎包，有的地方的人喜歡吃包子，有地方的人喜歡喝胡辣湯。

    你的產(chǎn)品是否符合當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣，這個(gè)也非常重要。

    做客群細(xì)分就是為了更好的做好產(chǎn)品和服務(wù)，定位就是聽課群，這只是第一步，第二步還要找到差異化，什么是差異化，就是找到自己餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

    找差異化有四個(gè)方法;

    一、人無(wú)我有
    二、人有我優(yōu)
    三、人優(yōu)我變
    四、人變我特


    學(xué)會(huì)了這四個(gè)方法，才能讓你在競(jìng)爭(zhēng)中真正做到碾壓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，很多人說(shuō)餐飲不好看，除了你不懂以上方法以外，還有以下原因


    餐廳不好干的原因是什么？

    1.沒(méi)有客流,以前是人找店，現(xiàn)在是店找人的時(shí)代！

    2，不能快速盈利，沒(méi)人氣肯定就沒(méi)財(cái)氣

    3.不能快速回收成本，導(dǎo)致壓力山大，容易拖死

    正因?yàn)橛羞@么多的痛苦，那么，你必須有一套屬于自己的營(yíng)銷方案，引流拓客，留客鎖客，快速回收投資。

    那就用餐飲逆襲營(yíng)銷

    1.簡(jiǎn)單

    簡(jiǎn)單就容易執(zhí)行，只要執(zhí)行就能見到效果
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