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今天來(lái)說(shuō)一道菜的數(shù)量
來(lái)源: | 作者:徐天廷 | 發(fā)布時(shí)間: 2021-01-15 | 21794 次瀏覽 | 分享到:


今天來(lái)說(shuō)一道菜的數(shù)量，數(shù)量會(huì)決定了價(jià)格，甚至還會(huì)影響的客戶的體驗(yàn)。

有的餐飲店把菜的分量做的很足，顧客覺(jué)得菜吃的剩下了，胃覺(jué)告訴他們這菜一般。所以說(shuō)，顧客反而不來(lái)了。如果把菜弄成六七成，顧客剛嘗到一點(diǎn)味道來(lái)，可菜卻吃完了。若即若離，這胃口就吊出來(lái)了。

我們到大的飯店，裝菜的盤(pán)子很大，盤(pán)子上的菜卻很少，顯得很精致就是這個(gè)道理。

我們可以根據(jù)顧客到店的一桌人數(shù)，因人數(shù)多少制定一道菜的分量，從而換算出一道菜的價(jià)格。例如：8個(gè)左右的，可以一道菜大份，5個(gè)左右一道菜中份，2個(gè)人左右一道菜小份。這樣來(lái)說(shuō)，站在顧客的角度看，覺(jué)得很合理。顧客的體驗(yàn)好了，只要有機(jī)會(huì)，顧客還會(huì)光顧這家店的。

這里再舉個(gè)例子，我跟一個(gè)朋友吃飯，點(diǎn)了一道招牌菜紅燒肉，味道確實(shí)不錯(cuò)，就是這個(gè)菜的數(shù)量5個(gè)吃的剛好，2個(gè)吃敞開(kāi)吃，還是剩下了許多。一是覺(jué)得剩下菜算浪費(fèi)，畢竟錢(qián)是自己口袋掏出來(lái)的。二是一道菜多吃，再好吃也會(huì)反胃。留給顧客一個(gè)極其不好的體驗(yàn)。一道菜的數(shù)量無(wú)形中就終結(jié)顧客再次到店的理由。

所以說(shuō)，一個(gè)看不起眼的細(xì)節(jié)，往往會(huì)影響了一個(gè)餐飲店的成敗。一個(gè)老板認(rèn)知的高度，決定了你餐飲店的出路。這個(gè)道理你學(xué)會(huì)嗎？關(guān)注徐天廷，集集更精彩！


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