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餐飲經(jīng)營只有做好了最基本的出品服務(wù)和衛(wèi)生
來源: | 作者:劉姐嘮餐飲 | 發(fā)布時間: 2021-01-03 | 11150 次瀏覽 | 分享到:
餐飲經(jīng)營只有做好了最基本的出品服務(wù)和衛(wèi)生，才能夠讓一個冷電正常的運(yùn)轉(zhuǎn)。
那我們在選擇哪家供貨商給我們供貨的時候，我們一定要跟供貨商簽好供貨商協(xié)議，并且按照我們企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來。

執(zhí)行。
那現(xiàn)在有的做的好的企業(yè)，在年終歲尾的時候，甚至跟供貨商都要一起開大謝會，讓供貨商在情感上更加自發(fā)的誠信。
在制度上更加明確的按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行。只有這樣才能讓我們的權(quán)利論點(diǎn)提升百分之二。
建立內(nèi)部員工舉報制度，由監(jiān)管部門定期做好市場調(diào)研和詢價，讓采購環(huán)節(jié)能提升百分之三的。
用電。
驗(yàn)收環(huán)節(jié)。
來貨數(shù)量、質(zhì)量、價格都嚴(yán)格把關(guān)，倉庫做原材料，調(diào)料的實(shí)出米出一覽表。
如果老板偶爾再來再減，今時參與驗(yàn)收抽查，那至少能提高百分之一到百分之二的利潤點(diǎn)。
儲存環(huán)節(jié)。
安樂的庫存不能超過當(dāng)日營業(yè)額的百分之十五，把倉庫建立在供應(yīng)商周周清月月空的盤點(diǎn)上。
這樣可以讓我們的利潤點(diǎn)能夠提升百分之三。那切配合加工環(huán)節(jié)呢，如果做好也能提升百分之一的。
文件。
這就需要制定標(biāo)準(zhǔn)化的菜單和標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程啊，烹制這一塊呢也可以提升百分之一的利潤點(diǎn)。那就要求出品標(biāo)準(zhǔn)化。

包括裝盤的環(huán)境也要標(biāo)準(zhǔn)化。
在下期呢會繼續(xù)跟大家介紹怎樣提升純利潤十八個點(diǎn)的下半部分。
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