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今天來說一道菜的數(shù)量
來源:
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作者:徐天廷
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發(fā)布時間: 2021-01-15
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今天來說一道菜的數(shù)量，數(shù)量會決定了價格，甚至還會影響的客戶的體驗。
有的餐飲店把菜的分量做的很足，顧客覺得菜吃的剩下了，胃覺告訴他們這菜一般。所以說，顧客反而不來了。如果把菜弄成六七成，顧客剛嘗到一點味道來，可菜卻吃完了。若即若離，這胃口就吊出來了。
我們到大的飯店，裝菜的盤子很大，盤子上的菜卻很少，顯得很精致就是這個道理。
我們可以根據(jù)顧客到店的一桌人數(shù)，因人數(shù)多少制定一道菜的分量，從而換算出一道菜的價格。例如：8個左右的，可以一道菜大份，5個左右一道菜中份，2個人左右一道菜小份。這樣來說，站在顧客的角度看，覺得很合理。顧客的體驗好了，只要有機會，顧客還會光顧這家店的。
這里再舉個例子，我跟一個朋友吃飯，點了一道招牌菜紅燒肉，味道確實不錯，就是這個菜的數(shù)量5個吃的剛好，2個吃敞開吃，還是剩下了許多。一是覺得剩下菜算浪費，畢竟錢是自己口袋掏出來的。二是一道菜多吃，再好吃也會反胃。留給顧客一個極其不好的體驗。一道菜的數(shù)量無形中就終結(jié)顧客再次到店的理由。
所以說，一個看不起眼的細節(jié)，往往會影響了一個餐飲店的成敗。一個老板認知的高度，決定了你餐飲店的出路。這個道理你學(xué)會嗎？關(guān)注徐天廷，集集更精彩！
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